1. Análisis de contexto
      - Tipología escolar
      - Enseñanzas que se imparten
           - Formación Profesional de Segundo Grado
           - Ciclos Formativos de Grado Medio
           - Ciclos Formativos de Grado Superior
           - Ciclo de Iniciación Profesional

3. Descripción de los espacios
    I.Espacios destinados a clases prácticas
      - Aulas-taller de Cocina
      - Aulas-taller de Restaurante
      - Aulas-taller de Cafetería y Bar
      - Bodega
      - Aula lavandería y plancha
      - Habitación de hotel
      - Aula de informática
      - Recepción
    II. Espacios de uso común

4. Estructura y funcionamiento

5. Orientación Académica y Profesional
      - Plan de acción tutorial
      - Tutorías

6. Formación en Centros de Trabajo (FCT)

7. Objetivos Generales del Centro
    I. Ámbito Educativo
      - Formativo
      - Pedagógico
    II. Ámbito Institucional
      - Proyección Interna
      - Proyección Externa
    III. Ámbito Económico-Administrativo

ANEXOS: (Pendientes de elaboración)

    I. Situación del sector de la Hostelería y Turismo en la provincia
    II. Características y necesidades del alumnado
    III. Actividades complementarias y extraescolares
    IV. Instituciones con las que mantiene relación la Escuela

TIPOLOGÍA ESCOLAR:
El I.E.S. "San Lorenzo" es un Centro Público, dependiente de la Consejería de Educación y Ciencia del Gobierno de Aragón. Desde 1986 trabajamos en la formación de los futuros profesionales de la hostelería en nuestra provincia.

Nuestra Escuela, enclavada en la capital, es un Centro dinámico siendo el único Instituto Público que imparte enseñanzas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo en la provincia. La Escuela persigue la formación del alumnado tanto como ciudadanos de una sociedad democrática, como profesionales de la Hostelería. Es por ello que, además de los aspectos formativos propios de cualquier Centro educativo, deberemos considerar especialmente aquellos que hacen referencia a las características de la familia profesional (organización en el trabajo, hábitos higiénico-sanitarios, imagen personal, simpatía y atención, etc.).

La mejor forma de conseguirlo será, sin duda, la simulación en la Escuela de la situación real que han de vivir en la empresa. Funcionar como un establecimiento hostelero, ofertando servicios al público aunque sin perder de vista el objetivo formativo que se persigue. Así disponemos de cafetería, restaurantes de menú y carta, que determinan que el horario habitual sea de 9,00h. a 17,00h. con objeto de poder atenderlos así como la adopción de las fórmulas que permiten un funcionamiento semejante al de los establecimientos hosteleros:
Horario flexible.
Apertura de los restaurantes al público de la calle.
Normas de trabajo en aulas-talleres acordes con la reglamentación técnico-sanitaria en vigor.
Conveniencia de cuidar la imagen externa, higiene, uniformidad, simpatía, etc.
Trabajo organizado en partidas en algunas de las clases prácticas.
Empatía.

La media de edad del alumnado es alta (en torno a los 20 años) y provienen de toda la provincia y de provincias limítrofes pues sólo el 25% del mismo reside en la capital.
La financiación del Centro proviene en un 70% de la DGA, con cargo a sus diversos programas y en un 30% de los ingresos producidos por los servicios prestados por el Centro (restaurante y cafetería). De esta forma y como cualquier otro Centro de Enseñanza Secundaria público es gratuito para el alumnado.

¿A dónde vamos?
España es un país eminentemente turístico donde desde el año 1.994 hay unos ingresos superiores a los 3 billones de pesetas y con una afluencia de más de 60 millones de turistas, y sin embargo nos encontramos con la paradoja de no tener personal cualificado en número suficiente para poder ofrecer un servicio de calidad.

Las Escuelas de Hostelería nacen de la necesidad de formar a estos profesionales, que cubran las necesidades de la oferta turística existente.

¿Qué pretendemos?
Formar profesionales polivalentes en los distintos puestos de trabajo que demanda el sector hostelero en nuestra provincia así como, en la medida de lo posible, del resto del estado.

A) FORMACION PROFESIONAL DE SEGUNDO GRADO RAMA HOSTELERIA Y TURISMO.
Se distribuyen en tres cursos:
El primer curso es común a ambas especialidades con el objeto de dar una formación más amplia y polivalente imprescindible para conocer el trabajo de la Hostelería en su globalidad, pudiendo optar por las especialidades de COCINA o SERVICIOS a partir del segundo curso.
A la finalización de los estudios, el alumno obtiene el Título de "Técnico Especialista en Hostelería (Cocina o Servicios)", pudiendo desempeñar en el mundo del trabajo los empleos de Jefe de Cocina o Jefe de Comedor (Primer Maitre) respectivamente.
Con dicha titulación, los alumnos pueden continuar los estudios, teniendo acceso directo a las Escuelas de Turismo y Escuelas Universitarias de Estudios Empresariales.

B) CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO
Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina. Su duración es de dos cursos e incluye una estancia formativa en empresas de 380h., obteniendo la titulación de "Técnico en Cocina".
Ciclo Formativo de Grado Medio de Servicios. Su duración es de un curso, más una estancia formativa en empresas de 440h., obteniendo la titulación de "Técnico en Servicios".

C) CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
Ciclo Formativo de Grado Superior de Restauración. Su duración es de dos cursos e incluye una estancia formativa en empresas de 720h., obteniendo la titulación de "Técnico Superior en Restauración".

En los Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior se realiza un periodo de Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.), con un programa formativo acordado entre el Centro educativo y la empresa como complemento a las prácticas programadas en la Escuela, con un doble objetivo: conocer el trabajo cotidiano de una empresa de hostelería y posibilitar un acceso más fácil a un puesto de trabajo.

D) CICLOS DE INICIACIÓN PROFESIONAL:
Ciclos de Iniciación Profesional (C.I.P.) de "Ayudante de Restaurante y Bar" y de "Ayudante de Cocina", para jóvenes mayores de 16 años y menores de 21 que no hayan alcanzado los objetivos de la E.S.O. ni posean titulación alguna de F.P. Su duración es de un curso, obteniéndose el certificado académico acreditativo. Existe además la posibilidad de seguir cursando un Ciclo Formativo de Grado Medio mediante prueba de acceso.

En próximos cursos, en función de las demandas del sector y del alumnado del Centro, está previsto la impartición, así mismo, de las siguientes enseñanzas:

Ciclos Formativos de Grado Medio:
- Panadería y Pastelería

Ciclos Formativos de Grado Superior:
- Alojamiento
- Información y comercialización turísticas
- Agencias de viajes

Ciclos de Iniciación Profesional
- Auxiliar de lavandería, lencería y plancha.

El edificio que ocupamos, de nueva construcción, responde a las necesidades de las nuevas enseñanzas de los ciclos formativos de grado medio y superior de Hostelería y Turismo y está dotado de las instalaciones necesarias para impartir dichos ciclos.

En su diseño se ha puesto especial énfasis en el cumplimiento de la normativo técnico-sanitaria, así como en cuestiones de seguridad contra incendios.

Tanto sus instalaciones como el equipamiento permiten asegurar una formación adaptada a las evoluciones hosteleras en curso (gestión informatizada, nuevas tecnologías en cocina, etc.)

A. Aulas-taller de Cocina:

A-1 Cocina central:
De una superficie de 130 m2 comprende: una zona para la Cocina de menú (colectividades), y otra para la Cocina de carta.
Tanto la cocina de menú como la de carta están previstas para posibilitar el trabajo por partidas (salsero-enrtremetier). Dispone de todo el material y maquinaria necesarios para llevar a cabo las labores propias de las prácticas a realizar en cada partida.

A-2 Cocinas modulares:
De una superficie de 95 m2, es un aula diseñada para que el alumno trabaje de forma autónoma elaborando un menú completo bien individualmente o formando grupos de tres personas. Está dotada de los elementos de cocción modulares idóneos para este sistema de trabajo.

A-3 Pastelería:
Se divide en Pastelería caliente (46 m2), en donde los alumnos elaboran pan, bollería, así como postres que requieren calor en su confección (tartas, hojaldres, chocolates, etc.) y Pastelería fría (17 m2 ), donde se elaboran helados, sorbetes, semifríos, etc.

A-4 Cuarto frío:
De 41 m2 en donde se realizan la preparación de los géneros en crudo y su posterior distribución en la cocina. Consta de:
- Local de preparación de verduras (16 m2 ), en donde se limpian y preparan las verduras, así como para la elaboración de ensaladas.
- Local de preparación de carnes y pescado (25 m2 ), en donde se limpian y racionan las diferentes piezas para su posterior elaboración en la cocina. Esta dotada de aire acondicionado para el mejor mantenimiento de los géneros durante su preparación.
- Cámaras de refrigeración y mantenimiento de congelados: Comprende cámaras panelables independientes para verduras, carnes y pescados así como cámaras de conservación de productos congelados.

A-5 Laboratorio de vacío
Zona de 20 m2, destinada al envasado al vacío de géneros para su mejor conservación. También se utiliza de forma polivalente para la realización de algunas prácticas específicas: Charcutería, elaboración de quesos, etc.
A-6 Plonge
De una superficie de 20 m2 , donde se lavan la batería y utensilios de cocina.

A-7 Espacios anexos
Oficina: Espacio destinado al control y organización de las aulas talleres de Cocina.
Almacenes: de 10 y 9 m2 , para guardar el material de cocina y restaurante respectivamente, que no está en circulación.
Aseos masculino y femenino: dentro de las zonas de aulas-taller y convenientemente separados de las zonas de manipulación de alimentos.

B. Aulas-taller de restaurante:

B-1 Restaurante de Menú
De 90 m2, se trata de un aula diseñada para llevar a cabo las clases prácticas de servicios de menú y banquetes..

B-2 Restaurante de carta
De 105 m2, aula diseñada para llevar a cabo las clases prácticas de servicio de carta y buffet.
Ambos disponen de maquinaria, mobiliario y utensilios necesarios para llevar a cabo las actividades propias de esta especialidad.

B-3 Office
De 22 m2 , es una zona de lavado de vajilla y cristalería utilizada en el servicio de comidas.

C. Aulas-taller de Cafetería y Bar

C-1 Cafetería-bar
De 60 m2, Dispone de una barra con dos zonas para el servicio de cafetería y de bar americano.

C-2 Office de cafetería
De 34 m2 zona de apoyo a la cafetería para la preparación de platos combinados así como para el servicio de desayunos.

C-3 Bodega de día
De 11 m2 , zona de almacén de bebidas de uso diario en cafetería y restaurante.

D. Bodega (en sótano)
Espacio de 40 m2, con la doble finalidad de servir para el almacenamiento de los diferentes vinos y como exposición de botellas y útiles relacionados con el trabajo del sumiller.

E. Aula de lavandería y plancha.
Aula de 60 m2 prevista para impartir en el futuro el Ciclo de Iniciación Profesional de Lavandería. Cuenta con dos almacenes para guardar la ropa de los restaurantes y para el material y útiles de limpieza. Estará dotada de maquinaria y utensilios necesarios a las tareas de lavado, planchado y cosido de ropa de pisos, así como de limpieza de habitaciones.

F. Habitación de hotel.
Aula de 30 m2 dotada del correspondiente cuarto de baño. Estará equipada con el mobiliario correspondiente a una habitación de hotel, cuando se impartan el Ciclo Formativo de Alojamiento y el CIP de lavandería.

G. Aula de demostraciones
Aula polivalente de 67 m2, disponiendo de 44 plazas. Diseñada para la realización de clases demostrativas sobre las diferentes elaboraciones. Está pensada no sólo para uso de profesores y alumnos del Centro, sino también para profesionales en cursos de perfeccionamiento.

H. Aula de informática
Aula polivalente de 60 m2, prevista para la impartición de aquellas clases que requieran el uso de los medios informáticos en los diferentes ciclos formativos y en especial para los ciclos formativos de grado superior de Alojamiento, Restauración y Agencias de viaje.

I. Recepción
Espacio previsto para realizar prácticas de recepción de hotel del ciclo formativo de grado superior de Alojamiento.

Superficie (m2)

- Dirección 22
- Secretaría 45
- Conserjería 11
- Vestuarios masculinos y femeninos.
- Aseos masculinos y femeninos
- Sala de profesores 44
- Aula de tutoría 10
- Aula de idioma 60
- Biblioteca 21

La Biblioteca cuenta con una gran cantidad de fondos relacionados con las asignaturas cursadas en el Centro: Cocina, Servicios, Tecnología, Seguridad e Higiene, Nutrición etc.

Para las clases de Educación Física, disponemos de las instalaciones del Pabellón Polideportivo Juan XXIII que compartimos con la Escuela de Arte y el Colegio Público Juan XXIII.

El uso de las instalaciones por las asociaciones o instituciones que lo soliciten, estará condicionado al interés de las mismas para la Escuela, así como a la no interferencia con las actividades.

I. Estructura

En cuanto a su tamaño podemos afirmar que es un Centro pequeño, con un Claustro compuesto por 20 profesores completando 3 de ellos su horario personal en otros Centros. Las clases son impartidas para 180 alumnos (lo cual evidencia una ratio baja), distribuidos en 9 grupos diferentes.

Los profesores del Centro están actualmente repartidos en los siguientes Departamentos didácticos: Familia Profesional de Hostelería y Turismo, Humanidades y Ciencias; existiendo además un equipo docente específico que se encarga del CIP.

También disponemos de un Departamento de actividades extraescolares y complementarias. Por otra parte los profesores-tutores de la FCT se encargan de la supervisión de la prácticas en empresas, así como de colaborar en lo referente a las ofertas de trabajo que llegan a la Escuela.

Existen además profesores con tareas específicas encargados de diferentes áreas.

La oferta de actividades complementarais y extraescolares, es extensa y variada teniendo como denominador común la hostelería y el turismo. Con la experiencia de años anteriores se ha procedido a la selección de aquellas actividades más relevantes para la formación de nuestros alumnos, y que están vinculadas a la programación del curso al que van dirigidas. Ello implica el establecimiento de objetivos claros en su realización, así como la evaluación de su desarrollo y de aprovechamiento por parte de los alumnos.

No existe en la actualidad Asociación de Padres de Alumnos, si bien es de destacar la activa participación de los representantes de padres en el Consejo Escolar. La relación del Centro con el conjunto de los padres se ha visto favorecida con la celebración anual del "Día de los padres" que permite el conocimiento del Centro en el que sus hijos realizan los estudios, así como de los profesores que compartimos con ellos su educación. En dicha jornada los padres conocen la situación actual y las perspectivas del Centro a través de las palabras del director y la situación del grupo en el que se encuentra su hijo, en la reunión con el profesor tutor del mismo, lo que favorece el establecimiento de posteriores contactos a lo largo del curso en la hora semanal de tutoría para la atención a los padres.

II. Funcionamiento.

En la construcción de nuestro Centro se prestó una especial atención a las medidas de seguridad contraincendios, así como en el respeto a las normas sobre Seguridad e higiene.

Con el objeto de que dichas previsiones sean efectivas, la Escuela dispone de un Plan de Evacuación que nos permita garantizar la seguridad frente a una situación de riesgo. Disponemos igualmente de un Plan de Autocontrol para el seguimiento y evaluación de la aplicación de la normativa higiénico sanitaria, para evitar cualquier posible incidente en la cocina y el restaurante.

En cuanto a la elaboración de horarios están vigentes los siguientes acuerdos:

- El Departamento de Familia Profesional propone la organización de las clases prácticas para el curso, procediendo a continuación a ubicar el resto de materias.
- Un día a la semana se situara a continuación, para las enseñanzas de F.P., de una hora de Tecnología con otra de Prácticas.
- Así mismo se instituye el que las diferentes asignaturas teóricas tenga un reparto equitativo a lo largo de la jornada lectiva, teniendo en cuenta que las asignaturas en las cuales pudieran existir alumnos convalidados se colocaran a primera o última hora de la jornada escolar.
- Se deja una tarde libre para efectuar las posibles reuniones de evaluación, Claustros, Consejos Escolares.
- Con objeto de dar a la tutoría la importancia que tiene, se procura ubicar entre asignaturas a las que asistan todos los alumnos.
Finalmente señalaremos que poseemos un R.R.I. adecuado a la especialidad y necesidades de nuestro Centro. En el mismo se resalta, entre otras cosas, el carácter singular de la Escuela y la específica reglamentación técnico-sanitaria que lo regula.

PLAN DE ACCION TUTORIAL:

Contempla una serie de acciones encaminadas a los siguientes fines:

- Conocimiento por parte del alumno de la organización y reglamentación del Instituto: Reglamento Orgánico de los IES, R.R.I.
- Conocimiento de aquellos aspectos que caracterizan especialmente este Centro: Plan de autocontrol, Plan de evacuación, Actividades extraescolares, etc.
- Análisis del funcionamiento de la Escuela, del grupo de clase, de los resultados de las evaluaciones, etc. Recogida de datos sobre las inquietudes y propuestas de los alumnos.
- Tratamiento de temas transversales: Educación para la salud (Sida, alcohol, tabaquismo, etc.), Educación medioambiental (Reciclaje, ahorro energético, comportamiento ecológico, etc.), y otros de actualidad de creciente repercusión social y económica.
- Orientar a los alumnos con relación a las salidas profesionales y académicas, así como animar a la realización de diferentes cursos de perfeccionamiento que puedan completar su formación.

TUTORIAS

El Centro dispone para cada grupo de alumnos, de un profesor tutor que ejercerá las siguientes funciones:

a) Participar en el desarrollo del Plan de Acción Tutorial y en las actividades de orientación, bajo la coordinación del jefe de estudios.
b) Coordinar el proceso de evaluación de los alumnos de su grupo.
c) Organizar y presidir la junta de profesores y las sesiones de evaluación de su grupo.
d) Facilitar la integración de los alumnos en el grupo y fomentar su participación en las actividades del instituto.
e) Orientar y asesorar a los alumnos sobre sus posibilidades académicas y profesionales.
f) Encauzar las demandas e inquietudes de los alumnos y mediar, en colaboración con el delegado y subdelegado del grupo, ante el resto de los profesores y el equipo directivo en los problemas que se planteen.
g) Coordinar las actividades complementarias para los alumnos del grupo.
h) Informar a los padres, a los profesores y a los alumnos del grupo de todo aquello que les concierna, en relación con las actividades docentes y complementarias y con el rendimiento académico.
i) Facilitar la cooperación educativa entre los profesores y los padres de los alumnos.

En el caso de los ciclos formativos de formación profesional, el tutor de cada grupo asumirá también, respecto al módulo de formación en centros de trabajo, las siguientes funciones:

a) La elaboración del programa formativo del módulo, en colaboración con el profesor de formación y orientación laboral y con el responsable designado a estos efectos por el Centro.
b) La evaluación de dicho módulo, que deberá tener en consideración la evaluación de los restantes módulos del ciclo formativo y, sobre todo, el informe elaborado por el responsable designado por el centro de trabajo sobre las actividades realizadas por los alumnos de dicho Centro.
c) La relación periódica con el responsable designado por el centro de trabajo para el seguimiento del programa formativo, a fin de contribuir a que dicho programa se ajuste a la cualificación que se pretende.
d) La atención periódica, en el centro educativo, a los alumnos durante el período de realización de la formación en el centro de trabajo, con objeto de atender a los problemas de aprendizaje que se presenten y valorar el desarrollo de las actividades correspondientes al programa de formación.

Se trata de un módulo cuyos contenidos están organizados alrededor de actividades productivas propias del perfil profesional, y que están recogidas en el programa formativo a desarrollar por cada alumno.

La característica más relevante de esta formación es que se desarrolla en una empresa de hostelería, donde los alumnos pueden observar y desempeñar las actividades y funciones propias de los distintos puestos de trabajo de su profesión, conocer la organización de los procesos productivos o de servicios y de las relaciones laborales, asesorados y evaluados por los tutores designados a tal fin por el Centro educativo y por el Centro de trabajo.

El programa formativo contempla las áreas por las que rotará el alumno, las actividades productivas a realizar así como criterios de evaluación pertinentes.

I. Ámbito Educativo:

A. Formativo:
- Formación de personas para una sociedad democrática, desarrollando los hábitos de convivencia, respeto mutuo y tolerancia.
- Fomento de un clima de responsabilidad, trabajo y esfuerzo, que propicie la formación de profesionales capacitados para el futuro trabajo a realizar.
- Formación en valores propios de la profesión a desempeñar: higiene, empatía, trabajo en equipo, imagen personal, etc.
- Establecer una oferta de actividades complementarias adecuada a la especialidad.
- Fomentar el conocimiento de nuestra Comunidad Autónoma, así como el respeto a su patrimonio humano, cultural gastronómico, natural, etc.
- Potenciar el uso y conocimiento de los productos autóctonos.

B. Pedagógico (Metodología).
- Adecuar las enseñanzas generales a las características de la rama profesional.
- Potenciar el desarrollo de la evaluación continua.
- Fomentar el desarrollo de determinados trabajos intelectuales (expresión oral y escrita; trabajos de redacción y de síntesis), creativos, de iniciativa y de investigación.
- Fomentar el hábito de estudio, el orden y la limpieza en los trabajos a realizar, así como el uso de las nuevas tecnologías.

II. Ámbito Institucional

A. Proyección interna.
- Fomentar que los profesores, los padres, los trabajadores no docentes y los alumnos intervengan en el control y la gestión del centro.
- Informatizar la gestión académica y administrativa.
- Realizar actividades (Semana gastronómica, concursos de coctelera, etc.) que supongan un acicate para los alumnos, a la vez que sirven para dar a conocer el trabajo realizado.

B. Proyección externa.
- Fomentar actividades de promoción de la Escuela en el ámbito educativo y social.
- Promover los convenios de colaboración con otras instituciones y empresas estableciendo relaciones que faciliten la transición de los alumnos de la Escuela al mundo laboral.
- Impulsar la colaboración de los antiguos alumnos en la vida del Centro.
- Establecer relaciones con otras Escuelas de Hostelería, españolas y europeas.
- Colaborar con la industria agroalimentaria aragonesa en la promoción de los productos de calidad.

III. Ámbito Económico-Administrativo

- Facilitar la participación del profesorado en actividades de formación permanente.
- Conseguir el respeto y la observación del PEC y los Proyectos Curriculares.
- Fomentar la convivencia y las relaciones entre los distintos miembros de la comunidad educativa.