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PROYECTO CURRICULAR DE CENTRO: CICLO FORMATIVO
GRADO MEDIO PASTELERIA |
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INDICE:
1 ANÁLISIS DEL
CONTEXTO Y CONCRECIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES DEL
CICLO
1.1.-
Análisis del entorno socioeconómico y de sus posibilidades
formativas.
1.2.-Análisis de las características
de los alumnos y de los recursos humanos y materiales
del Centro educativo.
1.3.- Adecuación de los objetivos
generales del ciclo formativo al contexto socioeconómico
y cultural del Centro educativo y a las características
del alumnado.
2 ORGANIZACIÓN
DEL CURRÍCULO
2.1.-
Organización curricular del ciclo formativo.
2.1.1. Criterios sobre la organización
del horario lectivo.
2.1.2. Uso de los espacios formativos,
medios y equipamientos
2.1.3. Criterios para la aplicación
de los desdobles.
2.2.- Orientaciones metodológicas
adoptadas para el desarrollo del proceso de enseñanza-aprendizaje
2.3.- Criterios generales sobre evaluación
de los aprendizajes y promoción de los alumnos.
2.3.1. Definición de los módulos
profesionales susceptibles de ser evaluados en convocatoria
extraordinaria.
2.3.2. Pautas generales para
la programación de las actividades de recuperación.
2.3.3. Períodos de realización
de las actividades de recuperación y fechas previstas
para las evaluaciones extraordinarias.
2.4.- Planificación y organización
del módulo profesional de "Formación en Centros de
Trabajo"
2.4.1. Períodos de realización
de la F.C.T (ordinarios y extraordinarios)
2.4.2. Centros de trabajo y localización
de puestos formativos
2.4.3. Prueba de correspondencia.
2.5.- Plan de acción tutorial, orientación
educativa, profesional y para la inserción laboral
de los alumnos y alumnas.
2.5.1. Tutoría
2.5.2. Orientación profesional
2.6.- Programaciones didácticas de
los módulos profesionales.
3 NECESIDADES
DE FORMACIÓN PERMANENTE PARA EL PROFESORADO QUE IMPARTE
EL CICLO.
4 PLAN DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO CURRICULAR
DEL CICLO FORMATIVO.
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| 1
ANÁLISIS DEL CONTEXTO Y CONCRECIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES
DEL CICLO |
| 1.1.-
Análisis del entorno socioeconómico y de sus posibilidades
formativas. |
|
General, a realizar a partir del informe del INEM Estacionalidad
|
| 1.2.-Análisis
de las características de los alumnos y de los recursos
humanos y materiales del Centro educativo. |
Características de los alumnos (los datos corresponden
a los dos últimos años):
Estudios
realizados
Edad.
Procedencia.
Entorno
familiar.
Motivación.
Expectativas.
NOTA: Datos correspondientes al curso 01/02.
Recursos
humanos
Profesores Técnicos (Cocina-Pastelería),
Profesores de Enseñanza Secundaria (Hostelería
y Turismo, FOL).
El grupo dispondrá de un profesor tutor con 1h
lectiva
semanal de atención a los alumnos y 2 h/s complementarias
para atender a padres y a las reuniones de coordinación.
Se considera necesario el desdoble en las clases prácticas
cuando el número es superior a 20 alumnos.
Recursos
materiales
Los existentes son los adecuados existiendo una buena
dotación de medios en relación al alumnado
existente
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| 1.3.-
Adecuación de los objetivos generales del ciclo formativo
al contexto socioeconómico y cultural del Centro educativo
y a las características del alumnado. |
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Elaborar todo tipo de productos de pastelería,
repostería, panadería y bebidas no alcohólicas
en cualquier tipo de establecimientos, áreas
o departamentos de restauración, pastelerías,
heladerías o industrias agroalimentarias, adaptándose
a las más diversas circunstancias.
Elaborar productos de pastelería, repostería
y panadería a partir de la investigación
propia, desarrollando la iniciativa y creatividad personal
y la capacidad de improvisación.
Montar y decorar expositores, escaparates y servicios
tipo "buffet" con productos de pastelería
y repostería.
Ejecutar el servicio con elegancia y precisión
cuando se elaboren los productos a la vista del cliente
o se colabore en las actividades de servicio.
Planificar y elaborar ofertas gastronómicas de
productos de pastelería, repostería y
panadería de manera que se puedan satisfacer
las expectativas de la clientela y los objetivos económicos
del establecimiento, área o departamento.
Realizar el aprovisionamiento y el control de consumos
de alimentos y bebidas con precisión, orden,
sentido de la rentabilidad económica y honradez.
Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos
y géneros en condiciones de máxima seguridad
e higiene, desplegando un alto sentido de la responsabilidad.
En general, el técnico en pastelería y
panadería debe realizar todas sus funciones con
la máxima atención, pulcritud y destreza,
desarrollando plenamente su sentido artístico.
Asimismo, en todo momento deberá respetar las
normas de seguridad e higiénico-sanitarias vigentes
para el sector.
Poseer una visión de conjunto y coordinada de
las fases del proceso en el que esté involucrado.
Adaptarse a diversos puestos de trabajo dentro de los
procesos de pastelería y panadería y a
nuevas situaciones laborales, generadas como consecuencia
de los cambios producidos en las técnicas relacionadas
con su profesión.
Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo
funcional en el que está integrado colaborando
en la consecución de los objetivos asignados
al grupo, respetando el trabajo de los demás,
participando activamente len la organización
y desarrollo de tareas colectivas y cooperando en la
superación de las dificultades que se presenten
con una actitud tolerante hacia las ideas de los compañeros
y subordinados.
Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politécnico
y polifuncional, de forma autónoma en el marco de las
técnicas propias de su profesión, bajo métodos establecidos.
Notas: (*) Objetivos deseables, incluidos para analizar
su viabilidad.
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| 2
ORGANIZACIÓN DEL CURRÍCULO |
| 2.1.-
Organización curricular del ciclo formativo. |
|
2.1.1. Criterios sobre la organización
del horario lectivo. |
El periodo mínimo de prácticas para un día,
será de tres horas.
El grupo trabajará habitualmente al margen del
servicio de Restaurante de la Escuela si bien podrá
realizar labores de ayuda a otros cursos para facilitar
los servicios de carta, menú y servicios especiales.
El módulo de diseño de decoraciones en pastelería
y montaje de servicios siempre que sea posible, se darán
las 3 horas seguidas.
Relación de módulos y distribución
horaria en el ciclo formativo.
| CURSO
1º MÓDULOS |
Total
horas |
h/semana |
%
h/s |
| Ofertas
gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento. |
95 |
3 |
10 |
| Diseño
de decoraciones en pastelería y montaje de
servicios. |
95 |
3 |
10 |
| Técnicas
de pastelería y panadería y conservación
de alimentos. |
230 |
7 |
22,3 |
| Panificación
y pastelería salada. |
190 |
6 |
20 |
| Productos
de pastelería y repostería. |
190 |
6 |
20 |
| Administración,
gestión y comercialización en la pequeña
empresa. |
95 |
3 |
10 |
| Formación
y orientación laboral. |
65 |
2 |
6,7 |
| CURSO
2 º MÓDULOS |
Total
horas |
h/semana |
%
h/s |
| Formación
en centro de trabajo. |
440 |
40 |
100 |
|
|
2.1.2. Uso de los espacios formativos,
medios y equipamientos |
Las clases prácticas de los módulos de Diseño
de decoraciones en pastelería y montaje de servicios,
Técnicas de pastelería, panadería
y conservación de alimentos, Panificación
y pastelería salada y Productos de pastelería
panadería, se impartirán en los talleres
de Pastelería tanto fría como caliente.
En algunas practicas especificas se utilizarán
el aula de demostraciones y las cocinas modulares. La
solicitud de utilización de espacios distintos
de los inicialmente previstos se realizara con la suficiente
antelación
A la terminación de las clases, los espacios y
el utillaje quedarán en perfectas condiciones para
el uso por parte del siguiente grupo.
| CURSO
1º MÓDULOS |
h/s |
Aula |
Past. |
Observaciones |
| Ofertas
gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento. |
3 |
3 |
|
1
hora AI |
| Diseño
de decoraciones en pastelería y montaje de
servicios. |
3 |
1 |
2 |
PC,
PF |
| Técnicas
de pastelería y panadería y conser-vación
de alimentos. |
7 |
2 |
5 |
PC,
PF |
| Panificación
y pastelería salada. |
6 |
2 |
4 |
PC,
PF |
| Productos
de pastelería y repostería. |
6 |
2 |
4 |
PC,
PF |
| Administración,
gestión y comercialización en la pequeña
empresa. |
3 |
3 |
|
1
hora AI |
| Formación
y orientación laboral. |
2 |
2 |
|
|
|
|
2.1.3. Criterios para la aplicación
de los desdobles. |
Sólamente se desdoblan aquellos módulos que los cursen
más de 20 alumnos.
| CURSO
1º MÓDULOS |
h/s |
40%
h/s |
Desdoble |
Observaciones |
| Ofertas
gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento. |
3 |
1,2 |
|
|
| Diseño
de decoraciones en pastelería y montaje de
servicios. |
3 |
c |
|
|
| Técnicas
de pastelería y panadería y conser-vación
de alimentos. |
7 |
2,8 |
|
|
| Panificación
y pastelería salada. |
6 |
2,4 |
|
|
| Productos
de pastelería y repostería. |
6 |
2,4 |
|
|
| Administración,
gestión y comercialización en la pequeña
empresa. |
3 |
1,2 |
|
|
| Formación
y orientación laboral. |
2 |
0,8 |
|
|
Las clases con el grupo partido se utilizarán
para trabajar aquellos aspectos que es más complicado
abordar con el grupo entero: determinadas prácticas,
realización de ejercicios, trabajos en el aula
de informática, etc.
En ningún caso se reunirá el grupo con
los dos profesores sin la aprobación previa del
Jefe de Departamento.
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| 2.2.-
Orientaciones metodológicas adoptadas para el desarrollo
del proceso de enseñanza-aprendizaje |
Partiendo de que nuestra actividad no debe basarse sólo
en la transmisión de conocimientos nos planteamos
poner en práctica un modelo que instrumentalice
y haga operativo el modelo pedagógico.
Los procesos de aprendizaje empleados siempre que sea
posible, girarán en torno al "saber hacer",
es decir, que irán relacionados con todos los procedimientos
teóricos y prácticos del Ciclo. De este
modo, aparecerán involucrados en el desarrollo
de los mismos capacidades como habilidades, toma de decisiones,
trabajo en grupo, autoevaluación…
El aprendizaje directo en las materias prácticas
implica una estrategia para aprender y comprender significativamente
el resto de contenidos educativos: conceptos, principios,
terminología, etc.
Esta metodología se basa en un sistema activo y
de coparticipación que podríamos expresar
en tres apartados:
- Articular los diferentes bloques temáticos en
torno a los procedimientos que se utilizan en la profesión.
- Establecer una secuenciación precisa de los contenidos
teniendo siempre como referencia las capacidades terminales
de cada módulo.
- Considerar primordial que el proceso de enseñanza
aprendizaje, está basado en la unión inseparable
de la teoría y la práctica.
Sería
importante tener en cuenta:
- Considerar primordial que el proceso de enseñanza-aprendizaje,
está basado en la unión inseparable de
la teoría y la práctica.
- Incorporar en el trabajo diario las aplicaciones de
las normas de seguridad e higiene (plan de autocontrol).
- Incorporar al trabajo diario las cuestiones de funcionamiento
(vales, etc).
- Fomentar el uso de la biblioteca y realización
de pequeños trabajos de investigación.
- Utilizar en forma sencilla los medios informáticos.
- Utilizar los medios audiovisuales disponibles.
Todos los alumnos recibirán la formación
para poder obtener la acreditación de manipulación
de alimentos en el primer trimestre del curso. Si suspendiera
se le haría una recuperación a la semana
siguiente, no pudiendo manipular alimentos en ese período
y, en el caso de que volviera a suspender obtendría
dicha acreditación en una empresa ajena al centro.
|
| 2.3.-
Criterios generales sobre evaluación de los aprendizajes
y promoción de los alumnos. |
La evaluación acompañará constantemente
al propio proceso de enseñanza. Este principio
de evaluación continua, no resta la posibilidad
o necesidad de efectuar unas evaluaciones del proceso
de aprendizaje, tanto inicial, final o durante el periodo
de las clases.
Evaluación de los módulos prácticos
de Diseño de decoraciones en pastelería
y montaje de servicios, Técnicas de pastelería
y panadería y conservación de alimentos,
Panificación y pastelería salada y Productos
de pastelería y panadería y por estar diseñados
para que el alumno adquiera destreza, conocimientos, aptitud,
sentido del orden, autonomía en el trabajo, trabajo
en equipo, por lo que la evaluación se dividirá:
- 60% para la destreza, aptitud, sentido del
orden, autonomía en el trabajo y trabajo en equipo.
- 25% en pruebas de memoria: al menos una por evaluación
- 15% para uniformidad, aseo personal, actitud, puntualidad
y responsabilidad.
Para realizar la media de las tres partes y superar la
evaluación tienen que tener un mínimo de
tres puntos en cada apartado.
En los módulos teóricos de Ofertas
gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento,
Formación y orientación laboral, Administración,
gestión y comercialización en la pequeña
empresa, los porcentajes serán los siguientes:
- 60% para conceptos.
- 15% para actitudes.
- 25% restante será para procedimientos.
Para realizar la media de las tres partes y superar la
evaluación tienen que tener un mínimo de
tres puntos en cada apartado.
La calificación de los alumnos para cada unidad
de trabajo se obtiene sumando las calificaciones asignadas
a los mismos por los siguientes conceptos:
- Trabajos en grupo: calificaciones obtenidas
por aquellas actividades y trabajos que se realicen
en grupos. Se valora calidad y organización de
los trabajos, claridad de conceptos, exposiciones, participación
en los debates, etc.
- Participación en las clases: se trata de valorar
la participación del alumno en la clase, sus
intervenciones y explicaciones sobre actividades y ejercicios
propuestos, teniéndose en cuenta su grado de
interés y dedicación.
- Realización de un cuaderno de prácticas
en el que no sólo se recogerán las actividades
de carácter práctico realizadas diariamente,
sino que además servirá para evaluar periódicamente
sus contenidos.
- Resolución de ejercicios y cuestionarios y
realización de actividades, trabajos y pruebas
individuales (orales o escritas). Se evaluará:
-El grado de conocimiento de los contenidos y conceptos.
-La comprensión y análisis de textos y
normas, junto a su interpretación y aplicación
a casos concretos.
-La capacidad de razonamiento, así como la iniciativa
y creatividad en la solución de problemas, la
agilidad, la higiene, el orden, etc.
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|
2.3.1. Definición de los módulos
profesionales susceptibles de ser evaluados en convocatoria
extraordinaria. |
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|
2.3.2. Pautas generales para la
programación de las actividades de recuperación. |
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Los alumnos presentarán en la prueba de recuperación
de septiembre o diciembre todos los ejercicios y trabajos
realizados en el curso, como condición para superar
el módulo.
Para los alumnos que deban recuperar al final del primer
trimestre del segundo curso, el profesor les entregará
un plan de trabajo de recuperación del módulo.
Conocimientos de los objetivos mínimos incluidos
en la programación. El profesor indicará
en cada momento, la presentación y realización
de ejercicio, cuadernos, fichas, etc.
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2.3.3. Períodos de realización
de las actividades de recuperación y fechas previstas
para las evaluaciones extraordinarias. |
Junio primer curso. Evaluación ordinaria.
- Alumnos que superan todos los módulos. ( A
la FCT )
- Alumnos con asignaturas pendientes que suponen menos
del 25% del total. (Evaluación extraordinaria
que debe celebrarse antes del comienzo de la FCT. Septiembre)
- Alumnos con módulos pendientes cuya carga horaria
exceda del 25%. (Repetirán dichos módulos
al curso siguiente)
Septiembre
primer curso. Evaluación extraordinaria.
-
Alumnos que superan todos los módulos. ( A la
FCT )
Diciembre
segundo curso.
Evaluación ordinaria.
-
Alumnos que han realizado la FCT con todos los módulos
superados.
Diciembre
segundo curso.
Evaluación Extraordinaria.
-
Alumnos que tienen pendientes uno o varios módulos con
carga horaria inferior al 25%.
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| 2.4.-
Planificación y organización del módulo profesional de
"Formación en Centros de Trabajo" |
Este módulo tiene por finalidad completar los objetivos
y capacidades que el alumno no puede adquirir en el Centro
educativo. Se observa la necesidad de que el alumno adquiera
esas capacidades en dos empresas distintas desarrollando
del total de las 440 horas dedicadas a la F.C.T, 300 horas
en pastelerías y panaderías 140 horas en
restaurantes
La F.C.T se podrá realizar de lunes a domingo,
durante un mínimo de 5 días por semana y
haciendo un máximo de 8 h diarias, hasta realizar
un total de 40 h semanales.
Capacidades terminales:
- Actuar conforme al criterio de seguridad
e higiene.
- Poner a punto y mantener los equipos disponibles.
- Realizar operaciones de solicitud, recepción
y almacenamiento.
- Elaborar todo tipo de panes corrientes y especiales
así como las elaboraciones tradicionales de las
panaderías.
- Elaborar todo tipo de bases para pastelería
así como el montaje de diferentes tartas y pasteles.
- Realizar diferentes montajes de platos de carta y
menú de restaurante.
- Comportarse en todo momento de forma responsable en
la empresa.
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2.4.1. Períodos de realización
de la F.C.T (ordinarios y extraordinarios) |
|
La realización de las prácticas ordinarias
se realizarán en septiembre del segundo curso y la extraordinaria
en el segundo trimestre del segundo curso.
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2.4.2. Centros de trabajo y localización
de puestos formativos |
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Los centros de trabajo para desarrollar
la FCT serán: restaurantes, pastelerías y panaderías;
realizando un total de 440 horas en los centros de trabajo
que los tutores de la FCT vean más convenientes según
las características del alumno.
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2.4.3. Prueba de correspondencia. |
|
El alumno deberá presentar, en el momento
de la matriculación en el ciclo formativo, la documentación
que acredite una experiencia laboral de al menos 1 año
en un puesto de trabajo de categoría similar a la titulación
del ciclo.
Vista la documentación presentada, el Jefe de Departamento
de Familia Profesional junto con los profesores tutores
de FCT determinarán si debe realizar la prueba de correspondencia.
Dicha prueba recogerá los contenidos mínimos previstos
en la FCT del ciclo formativo.
Calendario: Se realizará en el mes de septiembre, antes
del período de realización de la FCT .
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| 2.5.-
Plan de acción tutorial, orientación educativa, profesional
y para la inserción laboral de los alumnos y alumnas.
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|
2.5.1. Tutoría |
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Cada
curso dispondrá de una hora de tutoría
lectiva semanal durante la cual se abordarán
los temas incluídos en el Plan de Acción
Tutorial. Los dos primeros trimestres, se tratarán
los siguientes aspectos: organización del centro,
deontología de la profesión y temas transversales.
En el último trimestre del curso, la tutoría se centrará
en la FCT.
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2.5.2. Orientación profesional |
|
La orientación educativa se realizará
a través del tutor del grupo que informará
sobre las salidas académicas, así como
de otros temas de interés incluidos en el Plan
de Acción Tutorial.
La orientación profesional se realizará
en la asignatura de FOL, incluyendo temas como las salidas
profesionales, modalidades de contrato, convenios laborales,
seguridad en el trabajo, enfermedades profesionales
y preparación del módulo de F.C.T.
Existe en la Escuela un profesor responsable de la bolsa
de trabajo que facilitará información
de las ofertas recibidas a los alumnos que deseen trabajar
en fines de semana, períodos vacacionales o a
la terminación de los estudios.
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| 2.6.-
Programaciones didácticas de los módulos profesionales. |
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La programaciones de los módulos profesionales,
han sido realizadas por todo el departamento en conjunto,
de forma consensuada.
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| 3.
NECESIDADES DE FORMACIÓN PERMANENTE PARA EL PROFESORADO
QUE IMPARTE EL CICLO. |
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Se plantea la realización de cursos sobre temas
generales de la docencia: Psicopedagogía, Tutoría,
Evaluación del trabajo diario en los módulos,
así como otros más específicos
de la materia a impartir.
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| 4
PLAN DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO.
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Se realizará una reunión trimestral para
la evaluación del PCC por parte del equipo docente,
cuyas conclusiones se recogerán en un acta de
la que se trasladará copia a la Comisión
de Coordinación Pedagógica.
La CCP, presentará al Claustro propuestas para
su valoración y modificación a la vista
de la evaluaciones anteriores.
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