INDICE:

1 ANÁLISIS DEL CONTEXTO Y CONCRECIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

General, a realizar a partir del informe del INEM Estacionalidad

Estudios realizados
Los estudios realizados con anterioridad son: ESO (35%), Prueba de acceso (39%, de los cuales 2/3 provienen del CIP), FP1 Hostelería y Repetidores (17%). Por tanto, el 50% de los alumnos ha tenido un contacto previo con la hostelería.

Edad.
En general, nuestros alumnos tienen edades comprendidas entre los 17 y 20 años. Media mayoritaria de 18 a 19, por tanto con edades superiores a la prevista para acceder al ciclo ( 17 años ).

Procedencia.
Un 48% de los alumnos procede de Huesca capital
Un 38% de los alumnos procede de Huesca provincia
Un 14% de los alumnos procede de otras provincias

Entorno familiar.
Un 29% del total de alumnos proceden de un entorno familiar cuyo padre es agricultor.
Un 16% procede de familias vinculadas con la hostelería. ( Padre cocinero, empresario, hostelería, panadería.)
Un 12% de padres camioneros.
El resto se reparten en toda clase de profesiones.
Un 65% de las madres de los alumnos son amas de casa.

Motivación.
Todos los alumnos acceden a este ciclo ya que consideran que son unos estudios con muchas prácticas y declaran que les gusta la profesión.

Expectativas.
Las expectativas de los alumnos al iniciar el ciclo se basan en la adquisición de conocimientos básicos y buena formación laboral para tener acceso a un trabajo.
NOTA: Datos correspondientes al curso 01/02.

Recursos humanos
Profesores Técnicos (Cocina-Pastelería, Servicios de Restauración), Profesores de Enseñanza Secundaria (Hostelería y Turismo, FOL y Francés).
Si bien el número de alumnos es suficiente y la ratio en clase es baja, se echa en falta la existencia de un Departamento de Orientación que ayude a resolver aquellos casos que resultan más complicados.
Cada curso dispondrá de un profesor tutor con 1h lectiva semanal de atención a los alumnos y 2 h/s complementarias para atender a padres y a las reuniones de coordinación.
Se considera necesario el desdoble en las clases prácticas cuando el número es superior a 20 alumnos.

Recursos materiales
Los existentes son los adecuados existiendo una buena dotación de medios en relación al alumnado existente

Conocer las distintas reglas gastronómicas, nutricionales y económicas que influyen en la confección de ofertas gastronómicas para conseguir los atributos de calidad, equilibrio dietético, composición variada y objetivos económicos establecidos.

- Analizar y poner a punto los procesos de producción y, en su caso, de servicio de restauración, interpretando la terminología, simbología, información técnica, procedimientos y métodos, relacionándolos con las diversas fases y procesos básicos, para conseguir el nivel de calidad y rendimiento necesarios.

Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la realización de elaboraciones culinarias y de pastelería y panadería, así como de su acabado y decoración, identificando, utilizando correctamente y manteniendo en primer nivel los equipos, maquinaria y utensilios de cocina, pastelería y repostería.

- Ejecutar las operaciones necesarias para una correcta aprovisionamiento y conservación de géneros y elaboraciones culinarias.

- Realización de ejercicios teórico-prácticos sobre temas de aprovisionamiento.

Identificar, interpretar las propiedades nutritivas, asociar las características con las posibilidades de elaboración y calcular las cantidades necesarias según el tipo de elaboración o producto, de las materias primas básicas.

- Atender en la confección de las ofertas gastronómicas a la cocina regional española, a la estacionalidad, así como a la potenciación de la cocina aragonesa y los productos autóctonos de calidad, como elemento diferenciador de la oferta.

Aplicar en todo momento las normas de seguridad e higiene, identificar y prevenir los riesgos de toxiinfecciones alimentarias.

Preveer adaptaciones curriculares para garantizar una integración óptima de los A.C.N.E.S.

Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona las actividades profesionales del subsector de Hostelería, identificando los derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, y adquiriendo la capacidad de seguir los procedimientos establecidos y de actuar con eficacia en las anomalías que puedan presentarse en los mismos.

Establecer una eficaz comunicación verbal, escrita y gestual para transmitir y recibir una correcta información y resolver situaciones conflictivas, tanto en el ámbito de las relaciones en el entorno de trabajo como en las relaciones que, en su caso, pueda desarrollar con potenciales clientes, pudiendo utilizar además una lengua extranjera.

Alguno relativo a idioma y otro a FCT.

Observaciones: Técnicas culinarias destinará 5 h/s en el tercer trimestre para la cocina de menú.

Se desdobará el grupo cuando se vayan a trabajar aquellos aspectos que sean más difíciles de abordar con todo el grupo: determinadas prácticas, realización de ejercicios, trabajo en el aula de informática, etc.
En ningún caso se reunirá el grupo con los dos profesores sin la aprobación previa del Jefe de Departamento.

Todos los alumnos recibirán la formación para poder obtener la acreditación de manipulación de alimentos en el primer trimestre del curso. Si suspendiera se le haría una recuperación a la semana siguiente, no pudiendo manipular alimentos en ese período y, en el caso de que volviera a suspender obtendría dicha acreditación en una empresa ajena al centro.

En el primer curso, en los módulos de Preelaboración, conservación de alimentos y de Técnicas culinarias, el trabajo se desarrollará de forma individual o en grupos reducidos y por unidades independientes.
En el módulo de Preelaboración de alimentos se pretende que el alumnado se familiarice con la diversidad de conceptos, actitudes y procedimientos de cada una de las unidades. En el módulo de Técnicas culinarias se desarrollan y terminan elaboraciones, que cada unidad de trabajo plantea. Al finalizar, el profesor califica la práctica y el alumnado identifica y reconoce posibles causas de error y soluciones degustando el producto.

En el segundo curso, los alumnos trabajan agrupados en partidas en la cocina, teniendo mayor importancia el trabajo en equipo.En el módulo de Técnicas de Servicio realizarán el servicio en el Restaurante de Menú.

Los alumnos presentarán en la prueba de recuperación de junio o diciembre todos los ejercicios y trabajos realizados en el curso, como condición para superar el módulo.
Para los alumnos que deban recuperar al final del primer trimestre del segundo curso, el profesor les entregará un plan de trabajo de recuperación del módulo.
Conocimientos de los objetivos mínimos incluidos en la programación. El profesor indicará en cada momento, la presentación y realización de ejercicio, cuadernos, fichas, etc.
Se establece un horario para las clases de recuperación, incluido en el cuadro anterior.

La realización de las prácticas ordinarias se realizarán en abril del segundo curso y la extraordinaria en septiembre del mismo año.

Los centros de trabajo para desarrollar la FCT pueden desarrollar su actividad en ámbitos distintos tales como restaurantes tradicionales.

El alumno deberá presentar, en el momento de la matriculación del segundo curso del ciclo formativo, la documentación que acredite una experiencia laboral de al menos 1 año en un puesto de trabajo de categoría similar a la titulación del ciclo.
Vista la documentación presentada, el Jefe de Departamento de Familia Profesional junto con los profesores tutores de FCT determinarán si debe realizar la prueba de correspondencia.
Dicha prueba recogerá los contenidos mínimos previstos en la FCT del ciclo formativo.
Calendario:
Se realizará en el mes de octubre, antes del período de realización de la FCT.

Cada curso dispondrá de una hora de tutoría lectiva semanal durante la cual se abordarán los temas incluídos en el Plan de Acción Tutorial. Durante el primer año, se tratarán los siguientes aspectos: organización del centro, deontología de la profesión y temas transversales. En el segundo año, la tutoría se centrará en la F.C.T.

La orientación educativa se realizará a través del tutor del grupo que informará sobre las salidas académicas, así como de otros temas de interés incluídos en el Plan de Acción Tutorial.
La orientación profesional se realizará en la asignatura de FOL, incluyendo temas como las salidas profesionales, modalidades de contrato, convenios laborales, seguridad en el trabajo, enfermedades profesionales y preparación del módulo de F.C.T.
Existe en la Escuela un profesor responsable de la bolsa de trabajo que facilitará información de las ofertas recibidas a los alumnos que deseen trabajar en fines de semana, períodos vacacionales o a la terminación de los estudios.

Las programaciones de los módulos profesionales han sido realizadas de forma consensuada por todo el departamento.

Se plantea la realización de cursos sobre temas generales de la docencia: Psicopedagogía, Tutoría, Evaluación del trabajo diario en los módulos, así como otros más específicos de la materia a impartir.

Se realizará una reunión trimestral para la evaluación del PCC por parte del equipo docente del Ciclo Formativo, cuyas conclusiones se recogerán en un acta de la que se trasladará copia a la Comisión de Coordinación Pedagógica.
La CCP, presentará al Claustro propuestas para su valoración y modificación a la vista de la evaluaciones anteriores.