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CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN TÉCNICO EN RESTAURACIÓN |
| Es
un Ciclo Formativo de Grado superior, tiene las siguientes características:
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| CAMPO
PROFESIONAL |
| El
Técnico Superior administrará establecimientos, áreas o departamentos
de restauración, diseñando y comercializando su oferta gastronómica.
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| PERFIL
PROFESIONAL |
Ejercerá
su actividad principalmente, en el área de elaboración y/o servicio
de alimentos y bebidas del sector "Hostelería y Restauración"
aunque también podrá incorporarse al sector de pastelería artesanal,
industrias agroalimentarias y establecimientos comerciales de
alimentos y bebidas. Su ámbito de responsabilidad puede ir desde
ejercer la administración de su sección o departamento hasta
la de toda un área de alimentos y bebidas, en establecimientos
dedicados a una oferta más amplia o incluso a la administración
de un establecimiento específico de restauración.
En ocasiones, este Técnico Superior podrá ser propietario de
su establecimiento, por lo cual deberá tener también capacidad
para el autoempleo y la iniciativa empresarial.
Además sus tareas más significativas serán las siguientes:
Organizar y supervisar los procesos
de aprovisionamiento, realización y conservación de elaboraciones
culinarias, prestando asistencia técnica y operativa.
Organizar y supervisar los procesos de aprovisionamiento,
realización y conservación de productos de pastelería, repostería
y panadería.
Organizar
y supervisar los procesos de aprovisionamiento de bebidas
y realización del servicio de alimentos y bebidas, prestando
asistencia técnica y operativa y dando asesoramiento y atención
especiales a los clientes.
Planificar
establecimientos, áreas o departamentos de producción y/o
servicio de alimentos y bebidas y realizar el control de su
explotación.
Diseñar
y comercializar ofertas gastronómicas en distintos tipos de
establecimientos, áreas o departamentos de restauración.
Comunicarse,
al menos, en dos lenguas extranjeras, con clientes y personal
de canales de distribución
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| DURACIÓN: |
| Dos
cursos escolares (2.000horas) realizando durante el último 720h.
de Formación en Centros de Trabajo para completar la educación
recibida en el Centro Educativo. |
| CONTENIDOS |
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1er CURSO |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
| PROCESOS
DE COCINA |
Clasificar y describir las propiedades de las materias
primas
Analizar y desarrollar los procesos de aprovisionamiento,
recepción de géneros.
Analizar los métodos de cocinado y presentación, identificando
y caracterizando las técnicas.
Analizar y desarrollar los procesos de conservación y
envasado de géneros y elaboraciones culinarias.
Posibilitar la valoración de todos los procesos que se
efectúan en una cocina. |
8 |
| PROCESOS
DE SERVICIOS |
Conceptos generales en restauración: Restaurante y Bar
El vino: Historia, elaboración y clasificación. Geografía
vinícola española. Vinos internacionales. Iniciación a
la cata.
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Características.
La coctelera.
Organización y prestación de servicio. Atención al cliente.
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7 |
| ADMINISTRACIÓN
DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION |
Análisis y características de los establecimientos de
restauración.
Planificación de las actividades alimentos y bebidas.
Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
Sistemas y procesos de gestión y control de calidad. |
5 |
| LENGUA
EXTRANJERA |
Comprender y ser capaz de redactar una receta de cocina
Hacer recomendaciones acerca de los platos de la carta
y de los vinos
Recibir al cliente en el restaurante e instalarloq
Recibir al cliente en el hotel y proponerle una habitación
Saber presentar excusas y saber justificarse ante el cliente
El francés de la empresa:
- Relación con los proveedores.
- Hacer un pedido, confirmarlo y anularlo
- Promoción de un hotel o de un restaurante. |
5 |
| SEGUNDA
LENGUA EXTRANJERA |
Ser capaz de entender y explicar situaciones en restaurantes,
hoteles. Preguntar, confirmar y coger reservas.
Hacer recomendaciones acerca de los vinos, comidas.
Explicar la composición de los distintos platos. - Explicar
su preparación.
Entender los mensajes, opiniones y deseos de los clientes.
Explicar y preguntar acerca de la forma de pago de los
clientes.
Saber disculparse por cualquier problema que pueda surgir.
Explicar las normas de un restaurante con sus prohibiciones
y obligaciones.
Sugerir distintos platos.
Solicitar un trabajo. Presentarse a una entrevista |
5 |
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2º CURSO 1er. Trimestre |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
| PROCESOS
DE PASTELERÍA |
Identificación profesional y visión general de la profesión
de pastelería.
Procesos de elaboración y conservación de postres de leche,
de frutas, postres fritos, espumas y helados.
Procesos de elaboración y conservación de bizcochos, tartas,
hojaldres y repostería.
Procesos de elaboración y conservación de pastelería salada,
pan/panes y diferentes labores panarias. |
9 |
| MARKETING
EN RESTAURACIÓN |
Análisis,
características y segmentación de mercados.
Caracterización
y motivación de la clientela.
Comercialización
de ofertas gastronómicas.
Plan de marketing y marketing interno. |
9 |
| RELACIONES
EN EL ENTORNO DE TRABAJO |
cLos
tipos de comunicación en la empresa
La dirección en la empresa
Estrategias de negociación en la empresa
La ética en la empresa |
6 |
| FORMACIÓN
Y ORIENTACIÓN LABORAL |
Condiciones
de trabajo y seguridad
Las relaciones laborales; derechos y deberes de
los trabajadores
El mercado laboral, perspectivas del entorno
El proceso de búsqueda de empleo y el autoempleo |
6 |
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2º CURSO (2º y 3er.
Trimestre / 710 horas) |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
| FORMACIÓN
CENTROS DE TRABAJO |
Realización
de actividades de formación entre las actividades productivas
del Centro de trabajo
Adquisición de la competencia y la madurez profesional
Acreditación de aspectos más relevantes de la competencia
requerida en su perfil profesional
Adquisición del conocimiento de la organización productiva
de su perfil profesional. |
40 |
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ESCUELA
DE HOSTELERÍA Y TURISMO "SAN LORENZO"
C/ Madrid, 2 · 22004 HUESCA
Teléfono 974 243 633 · Fax 974 230 656
e-mail: info@escuelahosteleria.org
· www.escuelahosteleria.org |
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