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CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO EN TÉCNICO EN PASTELERÍA
Y PANADERÍA |
| Es
un Ciclo Formativo de Grado medio, tiene las siguientes características:
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| CAMPO
PROFESIONAL |
Con
la adquisición de esta competencia profesional este técnico
puede desempeñar los puestos de trabajo de:
Panadero/pastelero
de cualquier tipo de establecimiento y/o alojamiento.
Maestro
obrador.
Jefe
de partida. |
| PERFIL
PROFESIONAL |
El
trabajo de este técnico consiste en realizar todas las operaciones
de elaboración, conservación y presentación de productos de
pastelería y repostería, montar expositores, escaparates y servicios
tipo "buffet" con estos productos, consiguiendo la calidad y
objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento
la normativa y prácticas de seguridad e higiene.
Las actividades más significativas que realiza este técnico
en Pastelería y Panadería son:
Confeccionar la oferta de productos
de pastelería de modo que resulte atractiva, equilibrada o
adecuada para los clientes.
Determinar
el grado de calidad de las materias primas de modo que el
producto ofrecido se adecue a la demanda y cumpla con los
objetivos económicos del establecimiento.
Controlar
consumos, de modo que se puedan determinar los costes de las
materias primas y productos empleados.
Diseñar
decoraciones para que resulten atractivos al consumidor
Elaborar
y presentar, productos de pastelería salada.
Preparar
y presentar toda clase de productos de pastelería y repostería
(tartas, pasteles, helados, postres de cocina, mazapanes,
turrones, bombones, confites, etc.) de acuerdo con la definición
del producto y/o las normas básicas de elaboración.
Preparar
y presentar diferentes productos de pastelería y repostería
de creación propia.
Preparar
y presentar toda clase de productos de panadería (panes, barras,
bollería, bollería hojaldrada, repostería tradicional).
Preparar
y presentar toda clase de productos y preparados de platos
de postre en restaurantes.
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| DURACIÓN: |
| El
presente Ciclo Formativo tendrá una duración de un curso escolar
(960horas) realizando en el primer trimestre del curso escolar
siguiente la Formación en Centros de Trabajo (440horas) para
completar la educación recibida en el Centro Educativo. |
| CONTENIDOS |
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1er CURSO |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
| OFERTAS
GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTOS |
Las empresas de restauración.
La industria de panadería y pastelería artesanal.
Ofertas gastronómicas.
Nutrición y dietética
Economato y bodega
Técnicas de evaluación de precios en restauración e industrias
de pastelería artesanal y panadería |
3 |
| DISEÑO
DE DECORACIONES EN PASTELERIA Y MONTAJE DE SERVICIOS |
Decoración de productos de pastelería y de panadería.
Escaparates y expositores.
Equipamiento de sala-comedor.
El servicio.
Barras de degustación, "buffet", "self-service" y servicios
análogos.
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3 |
| TECNICAS
DE PASTELERIA, PANADERIA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS |
Terminología utilizada en la producción culinaria y de
obradores de pastelería y panadería
Maquinaria, equipos y utensilios para la producción en
cocina y obradores de pastelería y panadería
Materias primas
Técnicas básicas de pastelería y panadería
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería
y panadería
Bebidas no alcohólicas
Conservación, envasado, rotulación y etiquetado
Regeneración de productos
Seguridad y prevención en las zonas de producción de alimentos
y bebidas |
7 |
| PANIFICACION
Y PASTELERIA SALADA |
El pan y la panadería
Preelaboración de productos para elaboraciones de pastelería
salada
Técnicas básicas de cocina y charcutería para la elaboración
de rellenos salados
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la
preparación de rellenos salados
Productos de pastelería salada
Decoración y presentación de panes y productos de pastelería
salada |
6 |
| PRODUCTOS
DE PASTELERIA Y REPOSTERIA |
Análisis de los productos de pastelería dulce y repostería
Pastelería y repostería regional
Elaboraciones de pastelería y repostería
Tendencias de la pastelería actual |
6 |
| ADMINISTRACION,
GESTION Y COMERCIALIZACION EN LA PEQUEÑA EMPRESA |
La empresa y su entorno
Formas jurídicas de las empresas
Gestión de constitución de una empresa
Gestión de personal, administrativa y comercial
Obligaciones fiscales
Proyecto empresarial |
3 |
| FORMACIÓN
Y ORIENTACIÓN LABORAL |
Salud laboral e higiene alimentaria
Legislación y relaciones laborales
Orientación e inserción laboral |
2 |
| FRANCÉS
(en estudio) |
Uso de la lengua en situación profesional (oral
y escrita)
Terminología profesional |
3 |
|
2º CURSO (1er. Trimestre/440
horas) |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
| FORMACIÓN
CENTROS DE TRABAJO |
Realización de operaciones de aprovisionamiento
Producción de elaboraciones de pastelería y repostería
Producción de elaboraciones de panadería
Montaje de expositores y escaparates y servicios tipo
"buffet"
Aplicación de la normativa vigente de control de calidad
en los alimentos y de las normas de seguridad e higiene
en todas las fases de los procesos. |
40 |
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ESCUELA
DE HOSTELERÍA Y TURISMO "SAN LORENZO"
C/ Madrid, 2 · 22004 HUESCA
Teléfono 974 243 633 · Fax 974 230 656
e-mail: info@escuelahosteleria.org
· www.escuelahosteleria.org |
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