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CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO EN TÉCNICO DE COCINA |
| Es
un Ciclo Formativo de Grado medio, tiene las siguientes características:
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| CAMPO
PROFESIONAL |
| El
Ciclo Formativo de Cocina está concebido para formar profesionales
capaces de realizar de manera autónoma las funciones de cocinero
en cualquier tipo de establecimiento. |
| PERFIL
PROFESIONAL |
Este
profesional, mediante la formación recibida en el Ciclo Formativo,
se podrá integrar en el mundo laboral siendo capaz de:
Ejecutar de forma autónoma y responsable las técnicas y destrezas
propias de la profesión.
Colaborar en el trabajo diario bajo la dirección del Jefe de
Cocina o Jefe de Partida.
Ejercer de forma responsable sus obligaciones y deberes de acuerdo
con la legislación vigente.
Realizar tareas de coordinación de los empleados a su cargo.
Además, sus tareas más significativas serán las siguientes:
Puesta en marcha, vigilancia y control de instalaciones, maquinaria
y aparatos.
Recogida de alimentos y bebidas del economato y su distribución
por las distintas partidas de la cocina.
Limpieza y corte de todo tipo de alimentos.
Elaboraciones básicas de platos fríos y calientes.
Realización de todos los métodos básicos de cocinado (asar,
freír, cocer, rehogar, saltear, etc.).
Montaje y decoración de platos, fuentes y otras bases para su
presentación y servicio al público.
Administrar y gestionar una pequeña empresa de restauración.
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| DURACIÓN: |
| Dos
cursos escolares (2.000 horas) realizando durante el último
380h. de Formación en Centros de Trabajo para completar la educación
recibida en el Centro Educativo. |
| CONTENIDOS |
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1er CURSO |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
PREELABORACIÓN
Y
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS |
Maquinaria, equipos y utensilios.
Materias primas (descripción, aplicaciones culinarias,
etc.)
Conservación
Seguridad y prevención |
10 |
| TÉCNICAS
CULINARIAS |
Terminología utilizada en la producción
culinaria.
Técnicas de cocina.
Elaboración básica (fondos, salsas, etc)
Elaboraciones elementales (ensaladas, potajes, sopas,
guarniciones, etc.)
Decoración y presentación |
10 |
ADMINISTRACIÓN,
GESTIÓN Y COMERCIO |
La empresa y su entorno
Formas jurídicas de la empresa
Gestión de personal, administrativa y comercial
Obligaciones fiscales |
3 |
| FRANCÉS |
Uso de la lengua en situación profesional (oral
y escrita)
Terminología profesional |
3 |
RELACIONES
EN EL
ENTORNO DE TRABAJO |
La comunicación en la empresa
Negociación
Estilo de mando
Conducción / dirección de equipos de trabajo
La motivación en el entorno laboral |
2 |
| FORMACIÓN
Y ORIENTACIÓN LABORAL |
Salud laboral e higiene alimentaria
Legislación y relaciones laborales
Orientación e Inserción socio-laboral |
2 |
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2º CURSO |
| MÓDULOS |
BLOQUES
TEMÁTICOS |
HORAS
SEMANALES |
OFERTAS
GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE
APROVISIONAMIENTO |
La empresa de restauración.
La industria de panadería y pastelería artesanal
Ofertas gastronómicas
Nutrición y dietética
Economato y bodega
Técnicas de evaluación de precios en restaurantes |
4 |
| REPOSTERÍA
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Masas y pastas básicas.
Cremas y rellenos.
Postres
Productos elementales de pastelería
Técnicas de presentación y decoración
El pan
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8 |
| TÉCNICAS
DE SERVICIO |
Mobiliario y equipos de restauración
Tipos de servicio
Servicios tipo "Buffet" y "self-service"
Elaboraciones ante el comensal
Vino y restauración
Bebidas no alcohólicas |
6 |
ELABORACIÓN
Y
PRODUCTOS CULINARIOS |
Análisis de las elaboraciones culinarias
Cocinas territoriales
Cocina de mercado |
12 |
FORMACIÓN
EN CENTROS
DE TRABAJO |
Realización de actividades de formación
entre las actividades productivas del Centro de trabajo
Adquisición de la competencia y la madurez profesional
Acreditación de aspectos más relevantes
de la competencia requerida en su perfil profesional
Adquisición del conocimiento de la organización
productiva de su perfil profesional |
40 |
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ESCUELA
DE HOSTELERÍA Y TURISMO "SAN LORENZO"
C/ Madrid, 2 · 22004 HUESCA
Teléfono 974 243 633 · Fax 974 230 656
e-mail: info@escuelahosteleria.org
· www.escuelahosteleria.org |
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